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貴州統(tǒng)之源食品有限公司復(fù)工復(fù)產(chǎn)沖刺“開門紅
2025-03-07
愛心捐贈(zèng)暖人心，感恩有您共前行
2025-01-28
全國第23個(gè)“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)暨“人人講安全、個(gè)個(gè)會(huì)應(yīng)急——暢通生命通道”湄潭縣啟動(dòng)會(huì)在我公司舉行
2024-06-08
揭榜掛帥”階段性實(shí)施對(duì)接會(huì)在我公司召開
2022-10-27
8月18日，“發(fā)酵辣椒加工技術(shù)升級(jí)”省市縣“揭榜掛帥”階段性實(shí)施對(duì)接會(huì)在我公司召開，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、貴州大學(xué)、遵義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湄潭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四家單位人員齊聚我公司，共同研究和部署糟辣椒發(fā)酵階段工作任務(wù)。
做辣椒醬的辣椒清洗之后
第1個(gè)重點(diǎn)晾干水分，做辣椒醬的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒醬容易變質(zhì)，影響保質(zhì)期； 第2個(gè)重點(diǎn)調(diào)味，青辣椒醬調(diào)味的時(shí)候味道要稍微重一點(diǎn)，調(diào)味稍微咸一點(diǎn)也能延長保質(zhì)期，以晾干水分之后的辣椒的重量為準(zhǔn)，一斤辣椒用40-50g食鹽； 第3個(gè)重點(diǎn)白酒，在攪拌辣椒的時(shí)候就要加點(diǎn)高濃度白酒，能讓辣椒味道更好，更香，還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口長白花，避免變質(zhì)； 注意這3點(diǎn)，在家就能做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會(huì)對(duì)它愛不釋手，做菜的時(shí)候能放上一點(diǎn)，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的，喜歡的朋友可以試試！ 【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g； 【青辣椒醬的做法】 1、自己家種的青辣椒，摘下來之后放在一個(gè)大盆中，把它清洗干凈，清洗的時(shí)候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進(jìn)入到辣椒里面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要； 2、全部清洗干凈之后，放在一個(gè)大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾干，室外通風(fēng)處晾1個(gè)小時(shí)左右就差不多了； 3、辣椒在風(fēng)干的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點(diǎn)辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據(jù)喜好添加或者減少； 4、小米辣清洗干凈，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮； 5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉； 6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機(jī)中攪碎，攪得不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感更好吃，攪碎之后放在一個(gè)大盆中備用； 7、青辣椒全部攪碎之后，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起； 8、往準(zhǔn)備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉(zhuǎn)移到一個(gè)大盆中，將調(diào)料完全攪拌均勻； 9、攪拌均勻之后，辣椒醬會(huì)少量出水，沒有關(guān)系，這個(gè)時(shí)候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準(zhǔn)備好的瓶子，瓶子需要提前清洗干凈，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子里，裝的時(shí)候辣椒水盡量不放進(jìn)去，因?yàn)槭酋r辣椒腌制，沒有經(jīng)過炒制，含水量高，后續(xù)還會(huì)出水，所以已經(jīng)出來的辣椒水就不要裝進(jìn)去了，還有就是瓶口不能裝得太滿； 10、裝好之后在瓶口處稍微倒點(diǎn)白酒封口，白酒不用太多，一個(gè)二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進(jìn)入過多，發(fā)生變質(zhì)； 11、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時(shí)間，而且辣味十足，也不會(huì)很咸，味道剛剛好； 青辣椒醬的做法總結(jié)： 1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導(dǎo)致辣椒醬變質(zhì)，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞； 2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之后盡快食用；
泡姜制作方法1
做法一 食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個(gè)。 步驟： 1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星； 2、倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開； 3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里； 4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。 做法二 醋泡生姜可促進(jìn)血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。 材料：鮮姜若干、米醋。
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