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做辣椒醬的辣椒清洗之后

2022-10-27

第1個重點晾干水分,做辣椒醬的辣椒清洗之后,一定要完全晾干水分,有水分的辣椒做辣椒醬容易變質,影響保質期; 第2個重點調味,青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點,調味稍微咸一點也能延長保質期,以晾干水分之后的辣椒的重量為準,一斤辣椒用40-50g食鹽; 第3個重點白酒,在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒,能讓辣椒味道更好,更香,還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口,白酒封口,能避免瓶口長白花,避免變質; 注意這3點,在家就能做出好吃的青辣椒醬,鮮辣且回味無窮,愛吃辣的朋友會對它愛不釋手,做菜的時候能放上一點,拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的,喜歡的朋友可以試試! 【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g; 【青辣椒醬的做法】 1、自己家種的青辣椒,摘下來之后放在一個大盆中,把它清洗干凈,清洗的時候辣椒蒂先不要去掉,避免生水進入到辣椒里面,辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要; 2、全部清洗干凈之后,放在一個大的容器上,攤開,把辣椒表面的水分晾干,室外通風處晾1個小時左右就差不多了; 3、辣椒在風干的時候準備一些配料,我用了500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,還增加點辣味,大蒜能增加蒜香味,這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少; 4、小米辣清洗干凈,晾干水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮; 5、晾干水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉; 6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段,放在攪拌機中攪碎,攪得不要太細,有點顆粒感更好吃,攪碎之后放在一個大盆中備用; 7、青辣椒全部攪碎之后,把小米辣和大蒜也攪碎,放在一起; 8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽,120g白糖提鮮,60g白酒,攪拌均勻,這一步一定要完全攪拌均勻,玻璃容器太小了,轉移到一個大盆中,將調料完全攪拌均勻; 9、攪拌均勻之后,辣椒醬會少量出水,沒有關系,這個時候我們可以直接裝瓶了,拿出提前準備好的瓶子,瓶子需要提前清洗干凈,保證是無水無油的,做好的辣椒醬裝在瓶子里,裝的時候辣椒水盡量不放進去,因為是鮮辣椒腌制,沒有經過炒制,含水量高,后續還會出水,所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了,還有就是瓶口不能裝得太滿; 10、裝好之后在瓶口處稍微倒點白酒封口,白酒不用太多,一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量,倒在辣椒醬表面,蓋上蓋子,封口,一定要蓋緊,避免空氣進入過多,發生變質; 11、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了,按照上面的方法操作,能保存一年左右的時間,而且辣味十足,也不會很咸,味道剛剛好; 青辣椒醬的做法總結: 1、青辣椒醬要放在避光的地方保存,有光照的地方容易導致辣椒醬變質,或者冰箱冷藏保存,能放一年都不壞; 2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的,開封之后盡快食用;

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