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“發酵辣椒加工技術升級”省市縣“揭榜掛帥”階段性實施對接會在我公司召開
2022-10-19
8月18日，“發酵辣椒加工技術升級”省市縣“揭榜掛帥”階段性實施對接會在我公司召開，貴州省農業農村廳、貴州大學、遵義市農業農村局、湄潭縣農業農村局四家單位人員齊聚我公司，共同研究和部署糟辣椒發酵階段工作任務。
教你辣椒醬最簡單的做法
2022-09-08
家里種的青辣椒大量上市了，這種辣椒剛摘來下的時候是不辣的，摘下來沒有馬上烹飪，放了一兩天之后就會變辣了，辣椒一旦進去高產時代就會來不及吃，一時間吃不完的，摘下來放一兩天或者摘下來之后，就可以拿來剁青辣椒醬了，想要辣味重一點的，可以多放幾天，青辣椒醬有的地方也叫腌辣椒醬或者水辣椒醬，做好的青辣椒醬咸香鮮辣，不管是拌面還是拌飯都是不錯的，鮮辣開胃，而且做法簡單，不用油熬也不用炒制，保存時間也很長，能放一年左右； 想要制作的青辣椒醬好吃，保存時間久，有3個重點； 第1個重點晾干水分，做辣椒醬的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒醬容易變質，影響保質期； 第2個重點調味，青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點，調味稍微咸一點也能延長保質期，以晾干水分之后的辣椒的重量為準，一斤辣椒用40-50g食鹽； 第3個重點白酒，在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒，能讓辣椒味道更好，更香，還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口長白花，避免變質； 注意這3點，在家就能做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會對它愛不釋手，做菜的時候能放上一點，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的，喜歡的朋友可以試試！ 【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g； 【青辣椒醬的做法】 1、自己家種的青辣椒，摘下來之后放在一個大盆中，把它清洗干凈，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進入到辣椒里面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要； 2、全部清洗干凈之后，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾干，室外通風處晾1個小時左右就差不多了； 3、辣椒在風干的時候準備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少； 4、小米辣清洗干凈，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮； 5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉； 6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之后放在一個大盆中備用； 7、青辣椒全部攪碎之后，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起； 8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻； 9、攪拌均勻之后，辣椒醬會少量出水，沒有關系，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗干凈，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子里，裝的時候辣椒水盡量不放進去，因為是鮮辣椒腌制，沒有經過炒制，含水量高，后續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了，還有就是瓶口不能裝得太滿； 10、裝好之后在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多，一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質； 11、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很咸，味道剛剛好； 青辣椒醬的做法總結： 1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞； 2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之后盡快食用；
泡姜制作方法
做法一 食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。 步驟： 1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星； 2、倒進涼白開和鹽，充分化開； 3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里； 4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。 做法二 醋泡生姜可促進血液循環，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用。 材料：鮮姜若干、米醋。
泡椒的功效與作用
泡椒也叫作魚辣子，是川菜中特有的調味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣種胃酸的特點。泡椒是很多人愛吃的，尤其是平常喜歡吃辣的朋友，比較喜歡在菜肴中加入泡椒，泡椒吃起來鮮嫩清脆，可以增加人們的食欲、幫助消化和吸收，還能調理胃部的多種益生菌，可以平衡腸胃菌群。
家庭版辣椒醬，配方和做法告訴你，香辣過癮，儲存一年都不壞
說起辣椒醬，大家都熟悉吧，這是生活中常見的一種下飯菜，尤其是愛吃的辣的朋友，家里一年四季都必備辣椒醬，那么你家吃的辣椒醬，是自己在家做的，還是在超市買的？反正我家從不出去買著吃，因為自己做的辣椒醬，吃起來香辣可口，而且顏色鮮亮又好吃，不管是拌面、拌飯還是夾饃，都挺開胃下飯的，家庭版辣椒醬，配方和做法告訴你，香辣過癮，儲存一年都不壞！ 每年的秋天，正是腌菜做辣椒醬的季節，今天我在家做了10斤辣椒醬，一次多做點，放在玻璃罐中儲存，一年都不壞！自己做的辣椒醬，不放各種添加，只加上點調味品和食用油，這樣做出來的辣椒醬，好吃又下飯！好了不多說了，下面我就把家庭版辣椒醬詳細的做法說一下，原來辣椒醬做法如此簡單，一次做10斤，香辣可口，好吃又下飯！ 【食材】：紅辣椒、食鹽、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黃醬、生姜、食用油。 【具體做法】： 準備10斤紅辣椒，先放在水中洗干凈，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理機的話，把辣椒放進去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。 準備花生1斤，先清洗一下，然后放在無水無油的鍋里翻炒，炒到表皮裂開出鍋，先晾一會，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在無水無油的鍋里翻炒，炒出香味出鍋，再把生姜400克去皮切成末，再準備食鹽200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黃醬、1包豆豉備用。 下面把剁好的辣椒，放在一個大盆中，加上豆豉、花椒粉、食鹽、白糖攪拌均勻。把去皮的花生放在保鮮袋中，用搟面杖搗碎，在鍋里加上3-4斤食用油，先開火加熱一下，油溫升高關火即可。 接下來，把辣椒醬倒在無水無油的鍋里，再加上姜末，然后開中小火炒，先把辣椒醬和姜末攪拌均勻，再把熱油倒進去，然后轉到中火，炒的過程中要多攪拌，大約炒20分鐘，再加上香醋200克，再炒30分鐘左右，炒到鍋里冒大泡，這樣就可以關火了，把花生碎放進去攪拌均勻，辣椒醬晾涼后，再加上味精150克、白芝麻250克攪拌均勻，然后裝在瓶子中密封儲存，隨吃隨取即可。
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